韓国の文化〜食べる[3]カムジャタン






「秋冷」という美しい言葉通り、そろそろ肌寒い季節に…
装いも暮らしのしつらえも、冬支度の準備を始めるこの時期、食べ物も温かいものに目がいくようになりました。


ポトフやクラムチャウダーもいいですが、ここはやはり韓国のスープです。





韓国にはたくさんのスープの種類があります。 ワカメのスープや参鶏湯、テンジャンチゲにスンドゥブ、コムタン…肉・魚・野菜など具だくさんで素材のうま味がギュッとつまり、それだけでおなかがいっぱいになる主役級のものが多いのです。
からだの中から元気に、キレイにしてくれる奥の深い味わいです。

先日の肌寒い日に「カムジャタン」を作ってみました。韓国語で「감자탕(カムジャタン)」と書きます。
韓国では定番のスープで安くておいしく、スタミナがつく人気料理です。豚背骨肉を香味野菜で長時間煮込み、そのスープに塩、唐辛子、味噌などで味付け。じゃがいもやエゴマ・ダイコンの葉など野菜がたっぷり入った少し辛い味です。

カムジャタンのカムジャはじやがいも(韓国語でカムジャ)が入っているからという説と、使用する背骨が「カムジャ骨」と呼ばれるから、という2つの説があります。またカムジャタンは三国時代に生まれたという記述をみましたが…うーん、じやがいもは19世紀に栽培され始めた作物ですので、疑問が残ります。


思い立って作ったのでスペアリブを代用し、ニラとズッキーニとしめじでアレンジ、そしてまるごとそのままのじゃがいもを投入、ぐつぐつと鉄鍋で煮込んでみました。
たっぷりのお肉にほくほくのじやがいも、色鮮やかな野菜が湯気をたてています。
スープに絡ませ雑穀ご飯とキムチだけで十分、豪華な食卓でした。





お酒好きの人でしたらカムジャタンをつまみに、杯が進むと思います。でも、やはり、えごまの葉があればもっと美味しかったなと…残念です。
韓国では頂いた後のスープにインスタントラーメンや豆もやしと炒めチャーハンにするそうです。おいしそうですね。

通常のレシピに加えて
すりおろした玉ねぎを入れてみました。まろやかな味が出たと思います。
そして仕上げに少量のごま油をスーッとかけてみましたら…これがまた絶品!新しい味との出会いがありました。


韓国の人々はとてもエネルギッシュです。やはりよく食べるからなのでしょうね。まさに食事は元気の源です。
ニンニクや唐辛子のパワー、香ばしいごま油の食欲をかりたてる香り、五味五色の食材や味付け…おのずとからだの中から元気に、そしてキレイになる食事が定着しています。韓国のスープはからだをぽかぽかにし血行をよくしてくれますし、二日酔いの翌朝にも効き目があるものや美肌にも効果があるという優れた一品なのです!


秋から冬にかけてのこの季節、スッカラ(韓国のスプーン)を片手にいろんなスープをいただき寒い冬をぽかぽかに過ごしましょう!




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