韓国の文化〜食べる[5]ピビンパプ






キムチ・焼肉・キンパプ、サムギョッサルに参鶏湯…
「医食同源(薬食同源)」の考えに基づいたバランスの良い滋味あふれる韓国の食べ物。
時には刺激的な味にも出会え、カラダにじーんとしみわたっていくのを感じます。


甘・酸・塩・苦・辛の味付けと赤・青・黒・黄・白の5色の食材をバランスよく入れることが健康なカラダを作るとされています…
そう、陰陽五行説です。





今回ご紹介するおなじみのピビンパプ(ピビンパ)はまさにこの考えにあたる韓国を代表する料理です。


今ではすっかり日常的に食べる現代の料理と思われていますが実は19世紀ごろに生まれた伝統料理。
祭祀(チェサ)※が終わると膳に並べられた供物の料理を下げます。
その供物は先祖から与えられた福のある食べ物とされ皆で頂くのですが、大きな器にすべての種類の料理を混ぜて食べるのです。
福を分かち合うという風習に由来するとされています。

炒めたお肉と五方色の色とりどりの野菜(ナムル)と玉子。
ピビンパプの具材には新鮮な健康食材がふんだんに入っています。


人参や唐辛子の赤は「心臓」、わらびやキノコの黒は「腎臓」、せりやホウレン草などの葉物青野菜は「肝臓」、卵や大豆もやしの黄は「胃」。
そしてご飯の白は「肺」を意味し、見事に五方色の食材が使われバランスの良い栄養を摂ることができます。





エネルギー溢れる庶民の市場・広蔵市場の屋台で食べたバイキング・ピビンパプ。
大きな黒窯で炊き上げた麦飯に好みのコチュジャンやテンジャン(韓国味噌)や海苔を入れ、ずらりと並ぶトッピングの食材の中から好きなものを好きなだけ入れるスタイルです。
ステンレスのトングをかちゃかちゃ鳴らしながら楽しく選び、プラスチックのボールに入れ自分だけのピビンパプができあがります。


また地方によってそれぞれ特徴がありますが、発祥の地とされる全州(チョンジュ)ピビンパプはとても有名で無形文化財に指定されています。
真鍮の器に約30種の野菜や木の実・肉が入り、食べ応え十分。
ご飯はお肉からとった出汁で炊かれ他の食材とよく馴染みます。


どこで食べてもおいしいピビンパプ。
器に押しつけるように、底からひっくり返しながら具材とご飯をしっかり混ぜて頂くのが流儀。
混ぜれば混ぜるほど美味しくなるといわれています。





カラダによく、心通わせ絆を深める料理です。
「ピビダ(混ぜる、비비다)」と「パブ(ご飯、밥)」。


ピピンパプの鮮やかな色の食材に秘められた哲学的な思想と、こめられた分かち合いの精神。
頭の片隅に少しとめ、スッカラ片手に懸命にピビンパプを混ぜましょう!


※亡くなった先祖に礼を捧げる儀式。




 
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