韓国の文化〜食べる[6]イシモチ


 



鐘路タワーがそびえる町・鐘閣に「淳昌食堂」スンチャンシックタンという名前の小さなごはん屋さんがあります。


朝7時から夜9時まで営業。朝のメニューは1つだけ…クルビベックパン…イシモチ定食です。
イシモチ1尾に6種のパンチャン(おかず)、白ご飯とわかめスープ、そして後半戦にヌルンジ。
6,000Wのおなか一杯の朝ごはん。
日本の鯛のように韓国では最も人気があり好んで食べられる魚・イシモチをご紹介します。


イシモチは韓国語で「조기」チョギ、塩漬けにし干物にしたものを「굴비」クルビといいます。
成長や環境の変化に合わせて移動する回遊魚の1種で全羅南道・霊光が特産地として有名です。
街のあちこちにイシモチのモニュメントや縄でくくられずらりと軒先に吊られた光景が広がります。

 



塩焼きはもちろん細く切った野菜と甘辛く蒸したり、しょうゆベースのスープにしたり…
また旧正月や秋夕の供物として定番でこの時期ソウルでは1尾1,000円で売られていることもあるようです。(済州道では甘鯛が供えられることが多いです)


イシモチと聞かれてニベを思い出された方はかなりの魚通!
同じ魚だと混乱されることが多いようですが全く異なる魚です。


ニベには多くの種類があります。
ホンニベ、オオニベ、フウセイ、キグチ、コイチ、クログチ、シログチ…
一般的には、ニベというとホンニベを指しシログチがイシモチにあたります。余談ですがおなかに黄色みを帯びたキグチは脂がのり、たまらない美味しさです。


ニベ科の魚の特徴として
(1)釣り上げると「グーグー」と鳴き声を出します。
これは鳴いているのではなく体内の浮袋を振動させているのです。
※この音の響きからグチ(愚痴)と呼ばれています。

(2)頭の中にある平衡感覚を保つ「耳石(じせき)」がとても大きいため石持・イシモチと名づけられました。

グチという音と石、この2つが共通となり同一にまとめられることが多く、総称としてひとくくりに呼ばれるようです。


外見も少し違います。ニベは黒い斑点が目立ちイシモチは銀白い色をしています。

元々は安くて庶民の魚でしたのに乱獲でどんどんと高価に…
また日本ではグチ・愚痴、韓国ではチョギ、漢字にはめると助気になり運気を高めるとされる魚。
この違いもおもしろいですね。
おいしく体によく、保存食で便利。

 



淳昌食堂では上の台に置かれたテレビの画面に釘づけのハルモニたち。
ストーリーに引きこまれドラマを見ながらあれこれおしゃべりですが作業の手はずっと止まっていません。
絶妙の塩加減の焼きたてのイシモチは新鮮で柔らかくとにかく美味!ただ、骨が細いので気をつけて…。とても硬いんです。

ぜひお出かけください。




 
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