韓国の文化～食べる［10］ムク

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韓国の文化～食べる［10］ムク

豆腐よりも繊細なやわらかさ、そーっとお箸で上手につかみ、口に運ぶとつるり！
でも舌につくと溶けそうで、弾力もあり…
いろいろな食感を楽しむことができ韓国にしかなく、
韓国料理に欠かせない食べ物…

「ムク」をご存知でしょうか？

ある時はうどんのように細長く、ある時は平たく切られ形はまちまち…使われている素材がたった１つなので色は１色、とてもシンプルな料理です。
食べ方はカンジャン（醤油）をかけたりスープに入れたり、慶尚北道ではご飯に混ぜて食べるそうです。

一見とても地味なのですが調べていくだけでいろいろな意味で深いのです。

原材料はでんぷん質が含まれている穀物や実。
緑豆・どんぐり・ソバ・とうもろこし…
そう、その季節ごとにとれる穀物を収穫し手間ひまをかけて作られるのですが御三家は「春のチョンポムク、秋のトトリムク、冬のメミルムク」です。

チョンポムクは緑豆から作られ薄い乳白色をしています。
緑豆がごまよりも高価で貴重なこと、また色合いが他のムクより白く味も淡白ということで品があり、両班の食べるムクとも言われていたそうです。

対してトトリムクとメミルムクは庶民のムクと言われました。

トトリムクはクヌギの実であるどんぐりから作られた濃い褐色の色。
韓国の食卓でいちばんポピュラーな存在で少しほろ苦さが感じられる味です。辛いヤンニョンに合わせるとたまらない美味しさです。

メミルムクはソバの実から作られ薄い褐色の色をしています。
味は薄くさらりとした感じでとても食べやすく素朴な味わい…
昔は日本の焼き芋売りの屋台のように「メミル～ムック～」と調子をつけて売り歩いていたとか。

韓国のマーケットではできあがったムクやすでに挽かれた粉がたくさん並んでいます。
鍋に水と混ぜ、火にかけて作るというお手軽な商品。
赤、青、紫…雑穀の色によって出来上がりも色とりどり。
カロリーが低いのに栄養素が高くダイエット食品としても人気なんです。

雑穀や実から粉を挽き長時間水に浸す。
布の袋に入れて何度も揉みでんぷんを漉し、
水と合わせ火にかけ、あわてず目を凝らしながらかき混ぜ続けます。
そして一晩おくとむっちりと固まったムクが出来上がっています。

いちから作るムクづくりはたいへん手間のかかる作業ですが、できたてのおいしいこと！
左右にぷるぷる震えるムクを包丁で丁寧に切りわけ、カステラのようにちょっと余る端っこをもらうことも楽しみです。

余談ですが、作り手によりでんぷん汁をわざと少し残すとか。
このお汁で洗顔すると！わかりますよね…もちもちつやつやの肌になるのです。

ムクは朝鮮の昔話にもよく登場し日本でも絵本が発売されています。

「トッケビとどんぐりムク」

4人のおじさんトッケビがどんぐりのムクをまた食べたいために、あれやこれやと作戦を立て実行する姿をユーモアラスに描いています。
トッケビたちがとりこになるほどの美味しさだったのです！
画は怖い感じですが悪い鬼ではありません。
機会があれば、子供さんたちにぜひ読んでもらいたい絵本です。

なんの飾り気もない昔ながらの食べもの・ムク。
山に住む人々が生きるために作り始めたといわれています。
山の自然と素朴な味わいを感じることのできる韓国の食べ物です。

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